ブログご訪問ありがとうございます。スパイス香子です。ネパール人の夫と結婚して以来スパイスを使わない日がない生活を送るわたしからスパイス情報をお届けしております。
「デュカ」はカルディで紹介されて日本でも市民権を得た中東のスパイス。当レシピは夫が仕事で滞在していたドバイで同僚から教えてもらったレシピです。白ゴマよりも抗酸化作用のある黒ゴマを中心に、アンチエイジング効果のコリアンダー、クミン、胃腸のガス溜まり改善や減量効果のフェンネルシード、少しですが免疫を高めるロングペパー（ヒハツ）などを使っています
フードブレンダーがあれば簡単にできますが、すり鉢で擦ってもOKです。
【材料：100g分】
| 具材 | 好きなナッツ…カップ1 （※１） フェンネルシード…小さじ1 ゴマ…小さじ4（白、黒いずれでも混ぜてもOK） コリアンダーシード…小さじ1 キャラウェイシード…小さじ1/2 ヒハツ…小さじ1/2（あれば） （※2） 粗挽きコショウ…小さじ1/2 塩…小さじ1鷹の爪…1本 |
デュカの作り方
1、ナッツをフライパンに入れて中火で色が少し茶色くなるまで炒ります。
2、お皿に除けて粗熱を取ります。その間に、フライパンに※1のスパイスを入れて中火にかけ、少し香りが出てくるまで炒ります。
ネパール人夫ラム
香ばしいいい香りがしてきますね～
3、ブレンダーにナッツを入れて20秒くらい擦ったら、炒った※1と2を入れて再度20秒くらい擦ります。
4、鷹の爪は２～３ミリの輪切りにして混ぜたら、瓶などに入れて保管します！
デュカの使い方
オリーブオイルを少し垂らしたものをディップソースにして、パンに乗せたりする食べ方がよく紹介されていますが、肉や野菜のローストやスパイスカレーに合わせてもおいしいです！
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