ネパールの現地レシピをもとにしたチキンスパイスカレーのレシピをご紹介します！
鶏肉を先にクリスピーに炒めておいて、グレイビーなソースを作ってそこに投入します。グレイビーソースがコクがあって美味しく、クリスピーなチキンはコリコリとおいしいですよ。
【材料】2人分
| 具材 | 玉ネギ中…1個 トマト中…2個 鶏むね肉…300g ニンニク…ひとかけ ショウガ…ニンニクと同量 水…カップ１ パクチー…1束 |
| スパイスなど | （鶏肉調理用） サラダ油…大さじ2 ターメリックパウダー…小さじ１～２ （ソース用スタータースパイス） クミンシード…小さじ1 （ソース用パウダースパイス） ターメリックパウダー…小さじ1 ジンジャーパウダー…小さじ1/2(なければなくてOK) ミルで挽いたカルダモン…一つ分（なければカルダモンパウダー 1/4） チリパウダー…小さじ1/2（お好み） コリアンダーパウダー…小さじ1 クミンパウダー…小さじ1 塩…一つまみ（お好み） |
具材とフレッシュスパイス、スパイスを準備します
1、トマトは、1センチくらいにカットし、玉ねぎは２、３ミリ程度の厚みにスライスします。
2、ニンニクとジンジャーは、すりおろしておきます。
コリアンダーは刻んでおきます。
コリアンダーは刻んでおきます。
3、鶏肉は3センチくらいの塊になるくらいにカットします。
クリスピーチキンを作ります
1、中火に鍋をかけて、油を入れて鶏肉を全部入れます。
ターメリックパウダーを鶏肉全体に振りかけて、なじませながら炒めます。
2 、厚み半分強まで白くなったら、裏返して裏側も火を通します。肉から水がどんどん出てきます。
3、強火にして、両面をこんがりするまで焼いていきます。
肉から水気が出てきます。水気がなくなるくらい炒めます。だいたい10分くらいかかります。
このくらい茶色くなったらOK.鍋から鶏肉だけお皿に取りだします。鍋の油はそのままにしておきます。
揚げるに近い感覚でクリスピーに仕上げます
グレイビーなカレーソースを作ります
1、鍋にサラダ油大さじ1を加え中弱火にかけ、クミンシードを入れます。シードの周りにシュワシュワと泡が出てきます。シードが茶色になるまで炒めます。
2、強めの中火して、玉ねぎを入れてあめ色になるまで炒めます。
3、弱火にして、ニンニクとショウガを投入して、こちらもあめ色になるまで炒めます。
ネパール人夫ラム
ショウガとニンニクは焦げやすいので気をつけましょう
4、強めの中火にしてトマトをつぶすようにしながら、形がなくなるまで炒めます。
5、トマトの汁気がきっちりとなくなるまで煮詰めます。
うま子
汁気がなくなってきたら弱火にします。
まだもう少しです
6、弱火にしてから、このくらいになるまで炒めてください。
トマトの汁気がなくなるまで炒める！
7、グレービーになったトマトソースに、よけておいた鶏肉とソース用パウダースパイス、水1カップを入れてなじませます。
強火にしてフタをし、2分ほど蒸し煮にしたら、フタをあけてかきまぜて、味をみます。塩が足りなければ足して味を整えます。
８、再度、フタをしてさらに1分煮つめます。
9 、弱火にして、フタを開けます。
パクチーの半分入れて混ぜ、再びフタをしてで2分間蒸し煮にしたら、完成です！
ネパール人夫ラム
混ぜたパクチーは熱によって香りがカレーになじみます。残りのパクチーは、盛り付けのときに振りかけます。
あとがき
コリコリとした鶏肉がとてもおいしい一品です。トマト
辛いのがお好きな方は、チリパウダーをもっと増やしても。出来上がりにかけても問題なし。
