ネパール人の夫と暮らす香子です。母国を離れて日本で暮らす夫のためにスパイス料理を勉強し始め、今ではスパイスを使わない日がない毎日。スパイスは使ってみると料理の幅を広げてくれるだけでなく、なんだか健康度も上がりました。そこでスパイスの本を20冊読みあさり、Harvard Medical Schoolなどの専門サイトからも情報収集してみると、スパイスって実は生薬！ということで健康効果をご紹介しています。
この記事ではスパイスを使ったレシピをご紹介します。ジャガイモはスパイスととても相性の良い野菜。このレシピは夫の母国ネパールでは定番のクミンの香りがおいしいジャガイモのスパイス炒めです。今回は新じゃがを使ったので皮のまま調理しました！
【材料：2人分】
| 具材 | ジャガイモ…300ｇ 玉ねぎ中…1個 ニンニク…二かけ 塩…小さじ1 オリーブ油…大さじ2（あれば、マスタード油がベター） |
| スパイス | クミンシード（ホール）…小さじ2 アジョワンシード…小さじ1（あれば） クミンパウダー 小さじ1 コリアンダーパウダー…小さじ1 チリパウダー小さじ1/2（好み） マンゴーパウダー…ひとつまみ※ ターメリックパウダー…小さじ1 パクチー…一束 ※ない場合はレモン汁…小さじ2 |
具材とフレッシュスパイスを準備します
- ジャガイモは一口大に切って水に数分さらしておきます。
- 玉ねぎは２～３㎜にスライスします。
- ニンニクはみじん切りにします。
- パクチーは粗いみじん切りにします。
- パウダースパイスも小皿に用意しておきます。
ジャガイモの下ごしらえをします
お箸が刺さるくらいまで、茹でるか蒸しておきます。
炒めていきます
1、鍋を弱火にかけ、油を入れて温まったらクミンシードを入れて香りが立つまでテンパリングします。
2、中火にして玉ネギを入れて透き通るまで炒めます。
3、弱火にしてニンニクを入れて焦げないよう炒めます。
4、火を弱めて（スパイスが焦げないよう）クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、マンゴーパウダー、ターメリックパウダー、塩を入れて炒めます。
5、香りが出てきたら、大さじ2の水を入れて（分量外）よく混ぜてなじませたら、ジャガイモを入れます。
6、中火にしてジャガイモと玉ねぎ＋スパイスをよく混ぜます。
7、少し火を弱めて、フタをして2分蒸し煮にして、スパイスをしみこませます。
8、フタを開けて中火にします。混ぜながら味見して塩気が足りなければ塩を足してよく混ぜて味を整えます。
（マンゴーパウダーがない場合はレモン汁を垂らして、続けて）パクチーを入れてなじませたら、火を止めて完成です！
あとがき
この料理はネパールやインドでは、「アルジーラ」（ジャガイモ＋クミン）といってすごく定番の料理です。
ポイントは少しの酸味。レシピで登場するマンゴーパウダーはスパイスの一つで、酸味を加えたいときに使います。お酢やレモン汁より、少しの甘みもあって旨味が出ます。
スーパーなどでは手に入りにくいですが、ネットなどでは売ってますよ！
それでは、また！
