【ローレル/ローリエ】すがすがしい香りでどの食材にも合わせやすい

あまりスパイスを使わない人でも、ローリエは知っているのではないでしょうか？
ミートソースのレシピなどにも登場していませんか?「入れる意味あるのかな・・・？」と思いながら使っている人もいるのではないでしょうか。

大丈夫！1枚入れるだけで実は大きな働きをしています。

特徴

すがすがしい香りと苦味を持つスパイスです。オレガノやタイムに似た香り、どこかユーカリやしょうのうにも似た清涼感です。

その清涼感は、カルダモンにも含まれるシオネールという成分によるものです。一般的には精油の50％程度を占めています。他にもシナモンの甘い香り成分のオイゲノール、リナロール、パルテノリドも含んでいます。産地などによって、成分の構成が変わり、香りも違ってきます。

肉類や魚介類の生臭さをやわらげる臭いけしの働きをしたうえ、上品な香りづけもしてくれます。

香子

ハーブのスィートバジルと似た構成なんですね。シオネール、リナロール、オイノゲール。

ローリエ、ローレル、ベイリーブス、月桂樹などいろいろな名前を耳にすると思います。

それぞれ基本的には同じものを指しています。
ローリエはフランス語、ローレルはスペイン語。英語ではベイリーブスと呼ばれます。

なお、インディアンベイリーフについては呼称の違いだけでないので、ご注意を。

古代ギリシャ・ローマ時代から栄光と英知のシンボルとされていました。

古代オリンピックの時代から勝利者に冠として与えられていたのは誰もが知ることかと思います。

すがすがしい香りは厄除けの効果があると信じられていました。皇帝ネロはペストが流行したときローリエの樹園に身を隠していたという逸話もあります。

産地によって形状がちょっと違います。アメリカ産は細長めで、ヨーロッパ、主には地中海産は丸みのある葉っぱ。

ローリエをご存じの方は、地中海地方料理のイメージが強いのではないでしょうか。葉っぱのままのホールとパウダーとが流通しています。一般的にパウダーの方が苦味が強いです。

パウダータイプ	特に臭いけしの効果が大きいので、レバーなど内臓肉などに向いていて、肉にすり込んで使われます。
ホールタイプ	シチューやポトフなどの煮込みに使われる他、ピクルス、マリネなどのつけ汁使われます。ひき肉を炒めるときは、肉の臭いけしにホールを使うのもよいです。

最近はお庭に植えているお宅も多いようで、その場合はフレッシュでも使うことができますね。ただ、ドライハーブの方が香りが強く出ます。