ネパール人の夫と暮らす香子です。スパイスを日常的に摂るようになって料理の幅が広がっただけでなく、健康度も上がりました。その経験からスパイスを使ったレシピをご紹介しています。
日本ではのスパイスコーナーでは「スターアニス」と呼ばれつつ、中華材料コーナーでは「八角」として売られているスパイスをご紹介します。インドのミックススパイス「ガラムマサラ」、中国のミックススパイス「五香粉」にも使われてている深みのある香りを持つスパイス。温かく甘い香りと同じく、カラダを温めてくれる生薬の一つです。当記事ではそうした健康効果とともに、スターアニスを使う簡単レシピをご紹介します。
| 科名 | モクレン科 |
|---|---|
| 原産地 | 中国南部、ベトナム |
| 利用部位 | 果実 |
| 別名 | 八角、大回香、パージャオ |
| 用途 | 甘く温かい香りづけ |
| 成分 | アネトール、シネオール、フェランドレン、リナロール |
| 相性の良いスパイス | カルダモン、ローリエ、ショウガ、ナツメグ・メース、シナモン |
アニスとは違う
よく似た名前のスパイスに「アニス」もありますが、全く別物。
アニスはヨーロッパ原産ですがスターアニスは中国原産。16世紀ごろにヨーロッパに伝わったスターアニスは、高価なアニスの代替にもされたことでその名前がついたようです。
よく似た香りではありますが、スターアニスの方が少し土っぽい香りがあります。
香りの特徴
華やかな甘い香りに少し刺激
独特な刺激があり、力強い甘い香りです。香料として石鹸や香水、リキュールに使われます。収斂性のある苦みも少しあります。
甘い香りの元は「アネトール」という風味化学物によるものです。
アネトールはアニスやフェンネル、リコリスにも含まれます。スターアニスは精油成分のうち80～90％も占めており、スパイスの中で含有割合がダントツ。
また、ユーカリなどにも含まれるシネオールという成分も含んでおり、少しだけ薬っぽいようなショウノウのような香りも持ちます。一方で、フローラルな香りの元であるリナロールもあるので華やか！で、フェランドレンも含まれるのでピリッと刺激性のある柑橘系風味…と複雑な深みのある香りです。
相性のよいスパイス・代わりになるスパイス
ナツメグやシナモン、ショウガ、クローブなどと相性がよいです。
代替が効くスパイスは、次のもの
- アニス：アニスシード小さじ1/2でスターアニス1つの代わりにできます。
- 五香粉‥スターアニスパウダーが含まれているミックススパイス五香粉は小さじ1/2でスターアニス1つの代わりの目安になります。
- フェンネルシード：フェンネルシード自体は違う香りのように思えますが、スターアニス1つの代わりに、小さじ1/4程度使ってみてください！
その他、オールスパイス、クローブも代わりに使うことができます。
漢方薬でもあるスターアニスの健康効果
スターアニスに関わらず、多くのスパイスもハーブも多くの栄養素を含んでいて、さまざまな健康効果が期待できますが、スターアニスは多くの化学物質を含む特性から、抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用が期待できます。
スターアニスは「八角」と呼ばれる漢方薬の一つで「大茴香」と呼ばれます。何千年ものあいだ中医学でも生薬として使われてきています。
有名なところでは、シキミ酸という成分がインフルエンザの抗ウィルス薬「タミフル」に使われたことです。2005年の鳥インフルエンザの時は、八角が流通しなくなるほどの需要だったそうです。
アネトールは女性ホルモン様作用があるとされ、ホルモンバランス不調に使われることもあります。
簡単で手軽にスターアニスを使う方法
いつもの料理に使ってみるだけでスターアニスを使うだけで中華風、ベトナム風に一気に変身しますよ！ただし、香りが強いので、少しだけ使うことから始めてくださいね。
豚肉との相性抜群！肉の臭いけしに
使ったことない方は、強い甘い香りを利用して肉料理に使うことから始めることをおススメします。
代表的なところでは「豚の角煮」。和食レシピにスターアニスを追加するだけで、臭いけしだけでなく、グッと台湾風の現地メニュー「魯肉飯（ルーローハン）」になります。
角煮だけでなく、豚肉を使ったスープなどに入れてみても、東南アジア感が出てきます！
あまじょっぱい和風料理に加えて「アジア風」浅漬けなど
日本人の大好きな「あまじょっぱい」味にもスターアニスは相性がよいです。
ここにテキストを入力例えば、野菜の浅漬け。
【スターアニスを使った浅漬け】
キュウリや白菜など浅漬けに向いている野菜を乱切りスライスにして、次の調味料をよく混ぜて、野菜を漬け込むだけ！
- 醤油…大さじ3
- 砂糖…小さじ2
- 酢…大さじ3
- ごま油…小さじ1
- 八角…1/2片
台湾風ヌードルに！
素麺が余ったらビーフンに変身させちゃいましょう！そのときにスターアニスを使うと、あっという間に本場の味です！
紅茶やコーヒーなどドリンクにも
紅茶やコーヒーの香りづけに使うこともできます。
シナモンと合わせると、甘い香りがさらに増しますよ。シナモンスティックとスターアニスを砕いてコーヒーを淹れるお湯を沸かします。
果物やスイーツとも
杏仁豆腐の香りづけに使われるように、甘いものにも合うスパイスで、果物とも相性がよいです。ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ブルーベリーなどと一緒に煮込むと、果物の甘みを引き出します。
赤ワインとも相性よし
スペインのサングリアは皆さんご存じかと思います。好きな果物と次のようなスパイスとともにスターアニスを使うことで香り高いサングリアができちゃいます。
【スパイシーサングリアレシピ】
- 砂糖…1カップ
- スターアニス…4つ
- 黒コショウ…小さじ1/2
- クローブ…小さじ1/2
- シナモンスティック…1/2本
- ショウガスライス…2㎝
- オレンジやライム、イチゴなど好きな果物の角切り
- オレンジジュース…カップ1/2
- 赤ワイン…750ml
- ラム酒…カップ1/2
- 炭酸水…カップ1 1/2
作り方
- スパイス、砂糖とカップ２の水（分量外）を鍋に入れて砂糖が溶けて分量が1/3になるくらいまで熱します。だいたい15分くらい。シロップのように濃くなってきたら容器に移します。
- 赤ワイン、オレンジジュース、ラム酒、炭酸水に１のシロップをカップ1/4入れて混ぜます。残りのシロップは味の好みに合わせて追加してください。
- ②に果物、氷を入れて混ぜたら、グラスに注いで出来上がりです。
ホールかスパイスか、ホールの形状
ホールがおススメ
ホールスパイスを常備しておいて、必要なときにすり鉢で挽くのがおススメです。
他のパウダースパイスと同じで、パウダーは粉にされたところから香りが飛び始めますので、ホールスパイスの方が保存性がよいです。ホールは加熱に対しても強く、煮たり加熱時間が長めの料理にはホールタイプが向いています。
形状
中国原産のトウシキミという木の果実を乾燥させたものです。「スターアニス」という名前の通り八つの星の形をしています。
一見お花のようにも見えますが、花びらのようにみえるのは、袋果です。
茶色い種子が一つずつ入っています。
未成熟な状態では多肉質ですが、スパイスは熟しきる前に収穫され乾燥されますが、すると硬くなります。
あとがき
甘く東南アジア料理の香り！というスパイスですが、肉の臭いけしなどにも大活躍のスターアニス。スパイスティーにしても甘いお茶になりますから、ぜひトライしてみてください。
形もお花みたいで見栄えもいいですよね。
