ネパール人の夫と暮らす香子です。スパイスを日常的に摂るようになって料理の幅が広がっただけでなく、健康度も上がりました。その経験からスパイスを使ったレシピをご紹介しています。
カブの白い根部分もおいしいですが、葉っぱもおいしいですよね。実は栄養価は葉っぱの方が多いってご存じでしたか？βカロチンは根の2000倍、骨密度アップに欠かせないビタミンKは340倍もあります。
そんな栄養満点の葉を作って佃煮を作ります。「佃煮」というと「和の味」ですが、スパイスを加えてエスニック風味にします！
ご飯かけてもおいしいし、焼うどんの具材にしてもGOODな一品です。
【材料】
| 具材 |
|
| ドライスパイスなど |
|
具材の準備をします
- 油揚げ…油抜きして水を切って、3㎝x1㎝のサイズに切り、皿に入れておきます。
- カブの葉っぱ…茎部分は小口切り、葉はざく切りにします。
- お醤油とみりん、ガラムマサラ…混ぜておきます。
調理します
1、鍋を弱火に掛けてオリーブ油をひき、クミンシードを少しブラウンになるまで熱したら、ショウガを入れてクミンがしっかりブラウンになるまで炒めます。
2、油揚げを入れてクミンとショウガとなじませたら、カブの葉を入れてしんなりするまで炒めます。
3、醤油とみりん、ガラムマサラを混ぜたものを上からふり掛けてなじませるように水気がなくなるまで炒めたら完成です。
あとがき
クミンパパウダーなど単独のスパイスを使う場合は、加熱する時間が長くないと薬臭さが残りますので、熟成済みのミックススパイスを使って時短しています。
なお、ガラムマサラがない場合はカレー粉でもよいと思いますが、ガラムマサラを使った方が大人のエスニックフレイバーになりますよ。
スパイス料理を薬臭くしないテクニックとおススメのミックスブレンドこの記事ではミックススパイスのマジックについてご紹介します。「スパイスは匂いがきつくて苦手」という人も「カレー粉は苦手」っていうことはあまりないと思います。七味唐辛子もおいしいですよね？
実は、スパイスの香りをマイルドにする方法があるんです。...
それでは、また！
