ネパール人の夫と暮らす香子です。夫の食文化から毎日スパイスを使っています。スパイスで料理の幅が広がっただけでなく、健康度も上がった経験から、スパイスを使ったレシピをご紹介しています。
この記事では、鳥の砂肝をスパイスで炒めるおいしい一品をご紹介します。砂肝はお手頃価格なうえ、高タンパク、鉄分ビタミン豊富で、低カロリー。
その砂肝をカレーでおなじみのスパイスたちで炒めます。
スパイスソースの味の決め手になるフェヌグリークシードは、育毛や滋養強壮など健康効果もたくさんです！
【材料：2人分】
| 具材 | 砂肝…300ｇ 玉ねぎ中…1/2個 トマト中…1/3個 長ネギ…1/2本 ニンニク…ひとかけ ショウガ…ニンニクと同量 パクチー…１束 |
| スパイス | サラダ油…大さじ1＋3 フェニグリークシード…小さじ1弱 ターメリックパウダー…小さじ1/2 クミンパウダー…小さじ1/2 チリペパーパウダー…小さじ1/2 がラムマサラ…小さじ1（ない場合は、シナモンパウダー、コリアンダーパウダーでOK） 塩…小さじ2（お好み） |
長ネギは、緑の部分を大目に使った方がおいしいです。
具材とフレッシュスパイスを準備します
- 玉ネギ：5m幅くらいにスライスカット
- トマト：粗めにカット
- 長ネギ：2～3cmくらいに斜め切り
- 砂肝：水で洗います。下ごしらえはしません。
- ニンニクとショウガ：すりおろし ←フレッシュスパイス
- パクチー：粗くみじん切り
銀皮と呼ばれる白い部分もそのまま使います
砂肝を調理します
1、砂肝を沸騰したお湯に入れます。炒める前に茹でることで柔らかくなります。
投入してから再度沸騰するまで煮て、そこから強火で2、3分茹でます。真ん中がピンクでもOKです。
2、ザルにあけて熱を冷まして（水をかけてもOK）から、銀皮部分に刃を入れるように、スライスして一口大にカットします。
3、鍋を中火にかけ、サラダ油大さじ1をひいて温まったら、2の砂肝を入れて炒めます。
4、砂肝が赤くなって身がしまってきたらです。鍋から皿に除けておきます。
スパイスで味付けしていきます
1、鍋を中弱火にかけ、大さじ3のサラダ油を入れて温まったら、フェヌグリークシードを入れます。黒くなるまで加熱します！
2、玉ネギを入れて強火にして、玉ネギが透き通るまで加熱します。
3、砂肝を投入して、玉ネギに焦げ目が少しつくまで炒めます。
4、火を中火に弱めてターメリック、クミン、チリペパー、ガラムマサラのパウダースパイスとフレッシュスパイス、塩を入れてなじませ、玉ネギがブラウンになるまで炒めます。
5、強火にして長ネギを入れて混ぜます。
6、カップ1/3の水を入れてなじませたら、フタをして5、6 分ほど蒸し煮します。
強火のままでOK。
7、フタを取って味を見て、足りなければ塩を追加します。
8、中火にしてトマトとパクチーを入れて、またフタをして3分ほど蒸し煮します。
9、トマトが少し柔らかくなっているのでヘラなどでつぶしたら、フタをしてさらに2分蒸します。
10、グレービーなカレーソースがおいしそう！完成です。
あとがき
ネパールの母に初めて会ったときに作ってくれたお料理の一つ、鳥の砂肝のカレーです。砂肝って、酒のつまみのイメージの食材でしたが、このカレーで目からうろこでした。エスニックｘ砂肝！なんて！と。
そして、おいしーんですよ～。新感覚、簡単なのでぜひ味わってください！
それでは、また！
