「アチャール」ってご存じですか？インドやネパールのお漬物です。現地では「ピックル」（ピクルス）とも呼ばれます。
日本の漬物と違うのは、お酢を使いません。今回ご紹介するのは、浅漬けタイプ。スパイスで風味付けするけど酢は使わないです。
具材はいろいろ。大根が代表的ですが、人参やキュウリ、グリーンピースを入れることもあります。コリコリした歯ごたえが楽しめるように作ります。
【材料：2人分】
| 具材 | 大根…皮をむいた状態で300ｇ ※たまに干し大根が売ってますが、それがあればベター！ レモン汁…小さじ2 塩…小さじ3 |
| スパイス | サラダ油…大さじ1 （A) 黒ゴマ（炒りでも洗いゴマでも）…大さじ2 チリパウダー…一つまみ（お好み） 山椒…小さじ1/2 （B） フェヌグリークシード…小さじ1（ない時はクミンシードでも） ターメリックパウダー…小さじ２ |
大根の水切りをします（30分以上前）
1、大根は皮をむいて拍子切りにします。
2、大根はボールに入れて塩を振ってよくもんで、水分を出します。30分以上置きます。
3、水分が出て来てますので、捨ててください。
黒ゴマを炒ってすります
1、ゴマを鍋に入れて弱火にかけて、焦げないように鍋を振りながら、全体に熱がいきわたるように炒っていきます。しゃもじなどを使ってもOKです。
炒りゴマの場合は5分弱。子おばしい香りがしてきたらOK！
洗いゴマを鍋のときは10〜15分ほどを炒っていると子おばしい香りがしてきます。
2、粗熱をとってすり鉢でパウダー状になるまですります。
いよいよアチャール作ります！
アチャールにはスパイスの香りを移したオイルを使うので、ここから先は段取りよく進める必要があります～。
１、（A)のスパイスを大根にふり掛けます。
2、鍋を温めて、油を入れて温まったらフェヌグリークを入れて真っ黒になるまで加熱して、油に香りを移します。
フェヌグリークシードがない場合クミンでよいですが、クミンはブラウンになるくらいに炒ります。
3、鍋を火から外して、ターメリックパウダーを投入したら素早く揺らして油になじませたら、スパイスを掛けた大根にふり掛けます！
3、振りかけてよく混ぜます。できれば手で混ぜるのがよいです！
あとがき
香ばしいゴマの香りとピリッとした山椒がレモン汁でさわやかにまとまります。フェヌグリークがあれば、甘い香りも加わります。パリパリと歯ごたえもよくてビールのおつまみなんかにもあいます。
それでは、また！
