南インドのケララは食の都で有名。そのケララ出身の知人から教わった白身魚カレーのレシピをご紹介します。
ココナッツミルクを使った甘いカレーソースが異国情緒でご飯が止まりませぬ！
白身魚なら何でもよいと思います。わたしはタラを使いました。
またスパイスでは「魚のスパイス」と呼ばれるフェンネルシードを使います。甘い香りの中にときどきフェンネルのさわやかな香りがすがすがしさを与えてくれます。
【材料：2人分】
| 魚の下準備用 |
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| カレーソース用 |
(テンパリング用スパイス）
（途中で投入用）
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※ガラムマサラがなければ次のスパイスなどを合わせて代わりにすればOKです。
コリアンダーパウダー、クミンパウダー、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、黒コショウ、クローブパウダー。
具材とフレッシュスパイスを準備します
- 魚用もカレーソース用もショウガとニンニクはすり下ろします。
- 魚は骨を抜いて一口大に切り、塩をふって10分ほど置いてキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
- 魚を置いておく10分の間に、トマトと玉ねぎ、パクチーを粗みじん切りにします。
魚を仕込みましょう！
1、チリペパーパウダーとターメリックパウダーを魚にまんべんなく振りかけて混ぜたら、ニンニクとショウガも加えて混ぜます。
2、鍋を中火にかけて油を引いて、魚をソテーします。両面に焼き目がついてニンニクとショウガの香りがしなくなるまで焼きます。
カレーソースを作りますよ！
1、弱火で鍋を温めたら油を引いてクミンとカルダモンを加熱します。香ばしい香りが出てきてクミンがブラウンになるまでテンパリングします。
2、玉ネギを入れて焦げないよう、あめ色になるまで炒めます。
3、弱火にしてニンニクとショウガも入れて、こちらもあめ色になるまで炒めます。
4、トマトを入れて、つぶすようにしながら、形がなくなるまで炒めます。火加減は焦げないよう調整してください。
5、トマトが完全に溶けたらチリペパー、ターメリック、フェンネルシード、塩を入れて、炒めてスパイスの香りが出てきたら、カレーリーフを入れて混ぜます。
6、汁気がなくなるまで炒めて、次いでガラムマサラを加えて香りがたつまで炒めます。
7、ココナツミルク加えてよく混ぜて5分ほど煮込んだらフタをしてさらに3分煮込み、フタを開けて塩加減を見て足りなければ追加します。
8、魚を投入します。魚が汁気を吸って膨らむまで煮ます。
9、パクチーを加えてよく混ぜたら火を止めてフタをして1分ほどなじませたら完成です！
あとがき
すこし気合がいるレシピですが、作る価値アリの美味しさです。なんたってケララのカレーレシピですからね～。ぜひ、お試しください。
それでは、また！
